ショーケースに並ぶ焼き菓子はどれも一級品ですが、初めて訪れるなら絶対に押さえておきたい看板商品が存在します。ここでは、完売速度が特に早く、口コミでも絶賛されている名作を厳選して解説します。
1. 外カリ中モチを極めた「至高のカヌレ」
BAKE STUDIO 27の代名詞とも言える一品。銅型に蜜蝋を丁寧に塗り、高温でじっくりと焼き上げられた外殻は驚くほどクリスピー。一口かじれば、ラム酒とマダガスカル産バニラビーンズのリッチな香りが鼻腔をくすぐり、中心部はまるで上質なカスタードプリンのようにとろけます。焼き上がり時間に合わせて買い求める客が最も多い逸品です。
2. 焦がし発酵バター薫る「クラシック・フィナンシェ」
ヘーゼルナッツ色になるまで極限まで熱したブール・ノワゼット（焦がしバター）と、挽きたてのアーモンドプードルを贅沢に使用。縁はサクッと香ばしく、内側は驚くほどジューシーな水分量を維持しています。甘さに頼らず、バター由来のコクと塩味のバランスが計算し尽くされた仕上がりです。
3. 季節の果実を焼き込んだ「シーズナル・タルト」
旬のフルーツをパート・シュクレ（タルト生地）とクレーム・ダマンドとともにじっくり焼き上げた限定メニュー。果汁が染み込んだアーモンドクリームの濃厚さと、焼成によって凝縮された果実本来の酸味が絶妙に調和します。季節ごとにラインナップが入れ替わるため、再訪の動機付けとなっています。
4. 手土産に最適な「アトリエ・クッキー缶」
スパイスを効かせたサブレや発酵バターのガレット・ブルトンヌなど、味わいと食感の異なる数種のベイクがぎっしり詰まったギフト缶。派手な装飾を排したクラシカルで洗練された缶デザインは、感度の高い手土産としても重宝されています。
