「羊肉は臭い」という古いイメージは、主に過去の輸送技術や保存状態の悪さに起因するものだ。しかし、現代の徹底した温度管理によって、その評価は180度覆った。ラムの魅力は、何と言ってもその「クセのなさ」と上品な柔らかさにある。ハーブやスパイスとの相性も抜群で、フレンチのローストなどで主役を張るのも納得のクオリティだ。
一方で、マトンには熱狂的なファンが多い。その理由は、噛むほどに溢れ出る濃厚なコクと、羊肉特有の芳醇な香りだ。特に脂身に含まれる牧草由来の香気成分は、マトンならではのアイデンティティ。ジンギスカンやスパイスカレーなど、強い味付けにも決して負けない圧倒的な存在感を放つ。
