最も分かりやすい違いとして挙げられるのが、調理のプロセス、特に「卵」を投入するタイミングだ。
チャーハン（炒飯）は、中国由来の技術がベースにある。熱した中華鍋に油を引き、先に卵を流し込んでからご飯を投入する。米の一粒一粒を卵液でコーティングすることで、あの独特な「パラパラ感」を生み出すのが特徴だ。
一方で、焼き飯はアプローチが異なる。関西の鉄板焼き文化や家庭の味にルーツを持つ焼き飯は、まずご飯や具材を炒め、その後に卵を加えることが多い。あるいは、そもそも卵を使わないスタイルすら存在する。これにより、米の水分が適度に残った「しっとり感」や、醤油の焦げた香ばしさが前面に出る仕上がりになるのだ。
