「レシピ通りに作ったはずなのに、なぜか味が平坦でコクが足りない」という経験はありませんか？実は、プロの料理人が作るスンドゥブには、スープ作りの前段階と仕上げに決定的な隠し味が存在します。
自宅で専門店レベルの深いコクを出すための、4つのプロ直伝・隠し味テクニックを紹介します。
- 韓国の牛肉ダシ「ダシダ」：韓国料理の味を決める万能調味料。牛骨エキスと玉ねぎなどの香味野菜の旨味が詰まっており、小さじ1加えるだけで一気に現地の味に近づきます。
- 日本の「味噌」を小さじ1：赤味噌や合わせ味噌を少量溶かし入れることで、発酵由来の深みと塩味が加わり、スープ全体のコクが劇的に跳ね上がります。
- 具材を炒める段階の「粉唐辛子×ごま油×ニンニク」：スープを注ぐ前に、弱火でごま油、おろしニンニク、粗挽き韓国産粉唐辛子、豚肉を炒めて香味油（タデギ風）を作ります。このひと手間で香ばしさと油の旨味がスープ全体に広がります。
- 練りごま（またはすりごま）：辛さが尖って感じられる場合、白練りごまを小さじ1〜2加えると、担々麺のような濃厚でクリーミーなコクが生まれます。
市販の「スンドゥブの素」を使う場合でも、袋の表示通りに水と具材を入れるだけでなく、「最初にごま油と豚肉・キムチを炒めてから素を加える」「仕上げにおろしニンニクとごま油をひと回しする」というちょい足しを行うだけで、レトルト特有の軽さが消え、本格的な味わいに化けます。
