ネット上では「スンドゥブの素を買わなくても、キムチ鍋の素で代用できる」「市販品は添加物が多くて辛いだけ」といった誤解や極端な言説が散見されます。しかし、料理の構造を知ればこれらが不正確であることが分かります。
まず、キムチ鍋の素とスンドゥブの素は設計思想が異なります。キムチ鍋は白菜キムチの酸味と発酵感を主軸にしているのに対し、スンドゥブの素は「あさりなどの魚介だし」と「唐辛子・にんにく・ごま油」の濃厚なパンチを主軸としています。そのため、キムチ鍋の素に豆腐を入れても、スンドゥブ特有の海鮮の深いコクは再現できません。
もし手元にスンドゥブの素がない場合は、以下の黄金比率で家庭にある基本調味料を使って代用自作することが可能です。
🥣 自宅で作る即席スンドゥブスープの黄金比（1人前）- 水：200ml
- 鶏ガラスープの素（または韓国のダシダ）：小さじ1
- 味噌（赤味噌または合わせ味噌）：小さじ1
- コチュジャン：大さじ1（辛さ控えめなら小さじ2）
- 醤油・みりん：各小さじ1
- おろしにんにく・おろし生姜：各少々
- ごま油：小さじ1
- あさり水煮缶（汁ごと使用）またはオイスターソース：小さじ1
この配合であさり缶の汁やオイスターソースを加えることで、市販品に劣らない貝類の旨味を再現できます。また、辛いものが苦手な方や小さなお子様向けには、コチュジャンを半量にして無調整豆乳や牛乳を大さじ2加える「マイルド豆乳スンドゥブ」へのアレンジが非常に効果的です。
