すし遊館の看板として語り継がれているのが、徹底した鮮度管理のもとで提供される完全非冷凍の「生本マグロ」です。一般的な冷凍マグロは解凍時にドリップとともに旨みが逃げてしまいがちですが、すし遊館では水揚げされた生のマグロを仕入れ、一度も冷凍することなく職人が店舗で捌いています。
週末や祝日を中心に開催される「生本マグロ解体ショー」は、店内が一気に活気づく名物イベントです。丸ごと一本の巨大な本マグロが職人の見事な包丁さばきで部位ごとに切り分けられていく光景は圧巻で、捌きたての大トロ、中トロ、赤身、さらには希少部位のカマや中落ちなどがその場で競りや握りとして提供されます。
生本マグロ特有のねっとりとした舌触りと濃厚なコク、口の中でとろける脂の甘みは、一度味わうと冷凍マグロには戻れなくなると評されるほどのクオリティを誇ります。
