従業員の休日確保と並んで重要なのが、店舗機能の全面的なリフレッシュである。株式会社あきんどスシローが全社を挙げて推進する「全店一斉休業プロジェクト」には、通常の営業中には不可能なレベルの店舗メンテナンスを完遂するという技術的な目的も込められている。
回転寿司の店内には、複雑なコンベアレーン設備、高性能な厨房機器、衛生管理システムなどが張り巡らされている。営業終了後のわずかな深夜時間だけでは、設備全体の深部洗浄や徹底した点検、機器の更新を完了させるのは容易ではない。数日間の完全休止期間を設けることで、専門業者が一斉に店内へ入り、大規模な消毒や給排水設備の修繕、システムのアップデートを一気に行うことができる。顧客に安全で衛生的な食環境を提示し続けるための重要な投資なのだ。
