「子どもたちが野菜を嫌がらずに、夢中で平らげてくれる魔法のメニューでした」と、長年現場に立つ栄養教諭は振り返る。文部科学省が定める厳格な学校給食摂取基準をクリアしながら、子どもが歓喜するボリューム感をどう両立させるか。その答えがこのジャンボ餃子だった。
タマネギ、キャベツ、ニラ、干しシイタケ。細かく刻まれた野菜は肉の旨味を吸い込み、野菜嫌いの子どもでも知らぬ間に大量の食物繊維を摂取できる。単に空腹を満たすだけでなく、地域の食材や栄養バランスへの興味を引き出す「生きた教材」として、食育の最前線で強烈な役割を果たし続けてきた歴史がある。
