「紫キャベツは生で食べるもの」という固定観念を捨てると、料理の幅は一気に広がる。実は、紫キャベツは加熱することで甘みが飛躍的に増し、とろけるような柔らかさと濃厚な味わいを獲得する。特に豚肉やソーセージといった脂の乗った食材との相性は抜群だ。
フライパンでバターを溶かし、厚めに切った紫キャベツとベーコンをじっくり炒めてみよう。白ワインとマスタードを加えて軽く蒸し煮にすれば、ドイツの伝統料理「ロートコール」を思わせる贅沢なサイドディッシュが完成する。キャベツの水分と脂の旨味が溶け合い、パンにもワインにも合う至高のディナーに早変わりする。
