昨今の原材料費や人件費の高騰により、かつての「1,000円以内ランチ」の維持は困難になった。しかし、消費者側に拒否感は少ない。むしろ1,500円前後を支払ってでも「この店に行きたい」と思わせる工夫が詰め込まれているからだ。
例えば、契約農家から届く新鮮な無農薬野菜の彩りサラダや、毎朝店内で焼き上げる自家製フォカッチャ、さらには食後の本格スペシャリティコーヒーまでセットに含めるスタイル。単に一皿のパスタを出すのではなく、「洗練されたコース体験を30分で味わえる」というパッケージングが、価格以上の納得感を生み出している。
