店内に入ると、左右が仕切り板で区切られた特許取得の「味集中カウンター」が迎えてくれます。周りの目を気にせず、目の前の一杯だけに五感を研ぎ澄ませて向き合えるこの空間は、女性のひとり客やお一人様のビジネスパーソンからも絶大な支持を集めています。
一蘭を訪れたら外せないのが替え玉です。博多ラーメン特有の極細ストレート麺は伸びやすいため、最初は大盛りを作らず、替え玉で熱々の麺をおかわりする仕組みになっています。
替え玉の注文方法は非常にシンプルです。食券をあらかじめ購入している場合は、手元にある金属製の「替え玉プレート」をカウンター奥の呼び出しボタンの上に置くだけでチャルメラの音が鳴り、店員が声を出さずに回収してくれます。追加で注文したくなった場合でも、箸袋の裏面にある注文欄に好みの麺のかたさを記入し、現金を添えてボタンを押せばその場でオーダーが完了します。
麺を食べ終える少し前、丼のスープがまだ熱々でたっぷり残っている段階で呼び出しプレートを置くのが、待ち時間なく最高の状態で替え玉を受け取るプロのテクニックです。
