福岡市中央区今泉は、感度の高いセレクトショップや個性派ビストロがひしめく市内屈指のトレンド発信地です。この地で2010年代から焼き鳥の新境地を切り拓いてきたのが「とりぶどう」ブランドの旗艦店である今泉本店です。同店が圧倒的な人気を保ち続けている背景には、福岡の伝統的な焼き鳥文化に対する「洗練されたアンチテーゼと敬意の融合」が存在します。
大衆的な赤提灯酒場が主流だった天神周辺の焼き鳥シーンに、同店は「ワインバーの情緒」を持ち込みました。使用する鶏肉は九州産を中心に鮮度を厳選し、熟練の焼き手が一本一本の水分量や脂の乗りを見極めながら近火の強火で一気に凝縮させます。煙の立ち上り方ひとつまで計算し尽くされた換気システムと、照明のトーンを極限まで落としたモダンな空間は、焼き鳥特有の「匂いや雑多感」を完全に払拭しました。
「焼き鳥を食べに行く」という日常の行為を、「ワインと鶏料理のコースを味わう特別なディナー体験」へと昇華させた構造こそが、今泉 グルメ ディナーの選択肢において同店を揺るぎないトップランナーたらしめている決定的な要因です。
