荻窪丸長を訪れる愛好家の多くが迷わず注文するのが、看板メニューである「チャーシューつけそば（短冊・野菜入りなど）」です。丼一面を覆い尽くす圧巻のビジュアルと、一度口にしたら忘れられない強烈な味わいは、数あるつけ麺専門店の中でも唯一無二の個性を放ちます。
スープの最大の特徴は、「甘味・辛味・酸味」が絶妙に調和した濃厚な醤油ダレと、底に沈むほど大量に投入された粗挽き黒胡椒（ブラックペッパー）の刺激です。豚骨や乾物、魚介の重厚な旨味をベースにしつつ、ツンと鼻を抜ける酸味とビリッとした辛味が舌を刺激し、箸を止まらなくさせます。
さらに、名物のチャーシューは肉の旨味がぎゅっと凝縮された逸品。噛みしめるほどにジューシーな脂と醤油の香ばしさが滲み出し、力強い自家製の中太麺に絡み合います。麺をスープにくぐらせ、チャーシューとメンマを一緒に頬張った瞬間の背徳的な多幸感こそ、半世紀以上にわたって人々がこの店に通い詰める最大の理由です。
