れんで提供される麺は、濃厚な豚骨スープをしっかり持ち上げる特注の低加水極細ストレート麺です。注文時には「やわ」「普通」「カタ」「バリカタ」「粉落とし」から好みの茹で加減を指定できます。初杯は小麦の香りとスープとの馴染みが良い「カタ」で啜り、麺本来の風味を確かめるのがおすすめです。
麺を食べ終える少し前のタイミングで頼みたいのが名物の「替玉」です。2杯目は「バリカタ」に茹で加減を変えることで、パツンと弾けるような心地よい歯ごたえを堪能できます。さらに卓上に用意された豊富な味変アイテム（辛子高菜、紅生姜、すりごま、生搾りニンニク、特製ラーメンダレ）を投入すれば、スープの輪郭がキリッと引き締まり、最初とはまったく異なる重層的な旨味へと変化します。
