うどの酢味噌和えは、シンプルな工程の中に「酸化を防ぐ科学」と「味のバランスを保つ黄金比率」が凝縮された、日本の知恵が詰まった逸品です。厚めに皮を剥き、1〜2％の酢水で短時間さらす下処理さえ押さえれば、家庭の食卓でいつでも料亭級の澄んだ味わいと快い食感が楽しめます。
春の限られた時期にしか出会えないうどを手に入れたら、ぜひ白味噌と酢の黄金比を合わせ、切りたてのみずみずしい瞬間を和えてみてください。余った皮や穂先まで大切に味わう日本の豊かな食文化が、日々の食卓を格別に彩ってくれるはずです。 （出典: 酢 味噌和え うど（Yahoo!ニュース））
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