かつてラーメン業界に立ちはだかっていた「1,000円の壁」は、すでに過去の遺物となった。現在、主要な店舗のデフォルト価格は1,200円から1,500円へとシフトしている。しかし、客足が遠のく気配は一切ない。
価格上昇の背景にあるのは単なる原材料高騰ではない。店主たちが提示しているのは、自家製麺への徹底したこだわりと、厳選された銘柄豚の自家製チャーシュー、さらには器や空間演出まで含めた「総合的な食の体験」だ。「高いから食べない」のではなく、「高くてもここでしか味わえない価値があるから並ぶ」。客側の意識も明確に変化している。
