東京・新大久保のコリアンタウンにおいて、新大久保のカンジャンケジャン2026年最新トレンドは「専門化」と「二極化」が鮮明になっています。かつては総合韓国料理店の一品料理として提供されるケースが主流でしたが、現在は鮮度管理と仕入れルートに特化した新大久保のカンジャンケジャン専門店が台頭し、本場ソウルの名店に匹敵するクオリティを誇る店舗が増加しました。
現地取材および流通データの分析によると、提供されるカニのグレードは大きく以下の3つに分類されます。
- 特級（プレミアム）：春獲れの卵（内子）をたっぷり蓄えた韓国西海産または国産の最高級メスワタリガニ。1杯あたり4,500円〜6,000円。
- 上級（レギュラー）：身入りのしっかりしたメス蟹または大ぶりのオス蟹。ランチ定食などで2,800円〜3,800円前後。
- エントリー（普及型）：小ぶりのオス蟹やカット済みワタリガニ。食べ放題や格安ランチで1,980円〜2,500円前後。
外食産業の食材調達データによると、生のワタリガニは温度変化に極めて敏感であり、マイナス30度以下での急速冷凍殺菌と、各店秘伝の漢方・果実をブレンドした醤油ダレへの漬け込み工程が品質を左右します。2026年現在、消費者の舌が肥えたこともあり、多少価格が張っても「臭みのない本物」を求める層が平日から名店に押し寄せています。
