過激な言動で知られる清水社長ですが、提供される一杯に対する現場の評価はどうなのでしょうか。ラーメンデータベース、Googleマップのクチコミ、主要グルメレビューサイトに寄せられた数千件の定性データを分析すると、その味に対する評価は極めて硬派で高水準を保っています。
「スープを一口飲んだ瞬間に、骨の髄から抽出された圧倒的な旨味と、ショウユのキレ（カエシ）がガツンと脳を揺さぶる」
「燻製の香りが染み込んだチャーシューのクオリティは、本家・吉村家と並び業界トップクラス」
「自家製麺のモッチリ感とスープの絡み具合は、酒井製麺とはまた違った力強さがある」
このように、熱心な家系マニアから一般のラーメン好きに至るまで、「味の濃度」「ガラを惜しみなく使ったスープの厚み」「燻製技術」に関しては、日本屈指のクオリティであるという意見で概ね一致しています。スープのブレ（日による濃度の差異）を指摘する声も散見されますが、それすらも「手作業で生ガラを炊き出している証拠」として肯定的に捉える常連客が少なくありません。
一方、ネガティブな評判として目立つのは、店舗周辺の長蛇の列による待ち時間の長さや、威圧感を感じる独特の緊張感です。また、塩分濃度（味の濃さ）が非常に高いため、「初見で『濃いめ』を頼んだら塩辛すぎて食べられなかった」「万人受けするライトな家系を好む人には重すぎる」といったミスマッチによる低評価も一定数存在します。
