ファストフードチェーンの多くがセントラルキッチンでの調理済み食材を温め直すオペレーションに舵を切る中、株式会社王将フードサービスは頑なに「各店舗でのオープンキッチン手作り調理」にこだわり続けている。この現場主義と職人育成の重要性を説き、チェーンの盤石な成長を牽引してきたのが、同社を長年率いた渡邊直人氏をはじめとする歴代経営陣の哲学だ。
全店舗に導入された独自の調理検定制度をクリアした選ばれし料理人だけが、中華鍋の前に立つことを許される。火力、油の量、米の水分量、具材を投入する秒単位のタイミング――そのすべてが料理人の腕にかかっているからこそ、チェーン店でありながら「あの店のチャーハンは特に美味い」という個性が宿る。コスト削減至上主義に抗い、人の手による圧倒的な熱量を提供し続ける姿勢こそが、私たちが王将の大盛り炒飯に惹きつけられてやまない本質的な理由なのだ。 （出典: 王将 チャーハン 大盛り 値段（Yahoo!ニュース））
