わらやき屋を語る上で外せないのが、来店者のほぼ全員が注文する「かつおの藁焼き塩たたき」です。一般的なガス火や炭火での調理と決定的に異なるのは、藁が燃焼する際に発生する800度から900度とも言われる瞬間的な超高温と、立ち上る独特の煙による燻製香にあります。
藁の強い火力で一気に表面のみをムラなく焼き固めることで、かつお本来の濃厚なドリップと旨味成分を完全に閉じ込めます。外側は香ばしく温かい焼き目がつき、中心部はひんやりと瑞々しいレア状態を保つという、完璧な温度差のグラデーションが生まれます。ポン酢ではなく「室戸の塩、すりにんにく、わさび」で食すのが土佐流の真髄であり、脂の乗ったかつおの甘みをダイレクトに引き立てます。
さらに、わらやき屋六本木のメニュー展開はかつおにとどまりません。高知の豊かな食文化を反映した多彩な逸品がラインナップされています。
- 土佐はちきん地鶏の藁焼き：締まりのある肉質と深いコクが特徴の地鶏を豪快に焼き上げ、噛むほどにジューシーな肉汁が溢れる一品。
- うつぼの藁焼き・唐揚げ：コラーゲンたっぷりで上品な白身の旨味を持つ高知ならではの珍味。
- 土佐名物屋台餃子・芋けんぴ：お酒のアテから締め、デザートに至るまで現地酒場の情緒を再現。
