料理の原点とは、高価な調味料を重ねることではなく、最良の素材が持つ物理的特性を理解し、そのポテンシャルをミリ単位で引き出すことに他なりません。蕎麦屋の定番酒肴「板わさ」は、まさにその哲学をわずか一皿で体現しています。
板を背で外し、研いだ包丁で迷いなく12mmに引き切り、山葵を少し載せて醤油を底に添える。この数秒の流儀を整えるだけで、スーパーで手に入る蒲鉾であっても、名店のカウンターで供されるような息をのむ美酒の友へと姿を変えます。日々の晩酌にほんの少しの規律と知識を取り入れ、江戸の粋が詰まった本物の食感を今宵グラスとともに味わってみてください。 （出典: 板 わ さ（Yahoo!ニュース））
