どれほど気をつけていても、他の調理に気を取られて味噌汁を沸騰させてしまう失敗は起こり得ます。香りが抜け、塩辛さだけが際立ってしまった味噌汁を瞬時にリカバリーする、料理人が実践する救済アプローチを紹介します。
【技1：追い味噌（即効性No.1）】
火を完全に止めてから、小さじ1杯程度の新鮮な「生の味噌」を溶き入れます。失われた揮発性芳香成分とフレッシュな麹の風味が補填され、汁全体の香りが一気に甦ります。
【技2：追い出汁またはみりんの微量投入】
沸騰で水分が蒸発して塩分濃度が上がっているため、かつお節や昆布の出汁を少量足して塩角を丸めます。出汁がない場合は、みりんを2〜3滴垂らすだけで、アルコール分と糖類が塩辛さをマスキングし、まろやかな深みを取り戻します。
【技3：香り高い薬味・脂質のアクセント】
揮発したアロマの代わりに、別の芳香成分をプラスする手法です。刻んだ三つ葉、みょうが、小ねぎをたっぷりのせるか、仕上げにすりごまや数滴のごま油を落とすことで、コク不足と香りの物足りなさを完全にカバーできます。
