東珍康の暖簾をくぐろうとする人々を魅了してやまない最大の理由は、一口すすれば違いが分かる「重層的なコクとキレを併せ持つ極上スープ」と「上質な背脂」の存在です。一般的な尾道ラーメンは鶏ガラベースの澄んだ醤油スープに平打ち麺、そして豚の背脂ミンチを浮かべるのが基本スタイルですが、東珍康のスープは独自の進化を遂げています。
厨房関係者や店主への過去の取材記録によると、東珍康では尾道の名水（湧き水）をふんだんに使用し、豚骨、鶏ガラ、昆布、削り節、香味野菜を絶妙な火加減で長時間煮出しています。動物系の力強い旨味と魚介・乾物の繊細な出汁がブレンドされることで、醤油の角が取れたまろやかなベーススープが完成します。
さらに特筆すべきは、スープの表面を覆う大粒の背脂です。徹底的な下処理によって豚特有の臭みを完全に抜き去り、脂本来の上品な甘みと旨味だけを抽出しています。熱々のスープに浮かぶ背脂を口に含むと、舌の上でふわっと溶け出し、濃厚でありながら後味は驚くほど軽やかです。「背脂系ラーメン＝脂っこくて重い」という先入観を鮮やかに覆すこの後味の良さこそ、老若男女を問わずリピーターを生み出し続ける決定的な要因といえます。
この極上スープを受け止めるのが、毎朝丹念に打たれる自家製の中細ストレート平打ち麺です。スープの吸い上げと喉ごしのバランスが綿密に計算されており、茹で上がりのコシの強さと小麦の芳醇な香りが背脂スープと見事な一体感を形成しています。
