消化に優しい野菜の代表格として双璧をなす「大根」と「キャベツ」ですが、両者が持つ薬理作用と消化器官へのアプローチには根本的な違いが存在します。症状のタイプに合わせて選び分けない場合、期待した効果は得られません。
大根の真骨頂は、デンプン分解酵素であるジアスターゼ（アミラーゼ）をはじめ、脂質分解酵素リパーゼ、タンパク質分解酵素プロテアーゼなどの強力な「消化酵素群」を内包している点にあります。食べ過ぎや油っこい食事による胃もたれ、消化不良に対して、外部から酵素を補うことで胃の作業負担を直接肩代わりします。
ただし、大根の酵素は熱に極めて弱い（約50℃〜70℃で失活）という致命的な弱点があります。胃もたれを速やかに解消したい場合は、加熱調理ではなく「皮を厚く剥いた生の大根おろし」を常温で少量摂取するのが生化学的に最も合理的です。
対するキャベツの最大の強みは、抗潰瘍因子であるビタミンU（キャベジン）の含有量です。ビタミンUは、胃粘膜の生体防御機構を強化し、胃壁の血流を増加させて損傷した粘膜組織の修復・再生を促進します。ストレスやピロリ菌、過剰な胃酸によって胃粘膜がただれ、キリキリとした痛みがある局面で劇的な保護力を発揮します。
キャベツの細胞壁は強固なため、生の千切りでは消化に一定のエネルギーを要します。胃痛や胃粘膜の荒れを修復する目的であれば、太い葉脈（芯）を完全に切り落とし、葉の柔らかい部分だけをスープやポトフでクタクタになるまで加熱し、細胞壁を熱破壊して摂取するのが鉄則です。
