イカの腹と背中の見分け方は、「漏斗がある側が腹、エンペラと軟骨がある側が背中」というシンプルな法則さえ掴んでしまえば迷うことはありません。この位置関係を意識するだけで、墨袋を破る失敗はゼロになり、美しく滑らかな刺身や極上のワタ料理を自宅で思い通りに仕上げられるようになります。
さらに、新鮮なうちに内臓を適切に処理し、確実なアニサキス対策を講じることで、食中毒の恐怖なく安心して旬の味わいを堪能できます。次にイカを手にした際は、まず漏斗の位置を確かめるところから、ワンランク上の魚料理を実践してみてください。 （出典: イカ 腹（Yahoo!ニュース））
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