仕入れの妥協は一切許されない。店主・料理長は毎朝まだ暗い時間から市場へ足を運び、目利きとしての経験をフルに活かしてその日最高の素材だけを厳選して競り落とす。刺身の引き方ひとつ、塩の打ち方ひとつにまで息づく職人技は、まさに圧巻だ。
店舗運営を手がける株式会社籠屋の理念は、「日本の豊かな海の恵みを最高の状態で届けること」。その情熱は料理の細部にまで宿っており、素材の良さを極限まで引き立てる醤油や出汁のブレンドに至るまで独自の工夫が施されている。提供される和食・海鮮料理の数々は、ひとくち口に運ぶたびに新鮮な驚きを与えてくれる。
