愛知県西尾市一色町の代名詞といえば、全国的な知名度を誇る一色産うなぎです。市町村単位の養殖うなぎ生産量で日本屈指のシェアを誇る一色町ですが、その質の高さの根底には自然環境と職人技の融合があります。一般的な養殖で使われる地下水ではなく、矢作川の表流水（清流）を養鰻池に引き込むことで、天然に近い自然環境を再現。これによりストレスを最小限に抑え、皮が柔らかく良質な脂がのった極上の鰻が育ちます。
地元養鰻業者の証言によると、「水質管理と徹底した温度調整、そして稚魚（シラスウナギ）の段階から一匹ずつ見極める選別作業が、全国の割烹や高級ホテルから指名買いされる理由」だと語られています。特許庁の地域団体商標（地域ブランド）にも登録されており、そのブランド力は2026年現在も揺るぎません。
現地を訪れた際に立ち寄りたい西尾市一色町 うなぎ 有名店として筆頭に挙げられるのが、問屋直営ならではの鮮度とボリュームを誇る「うなぎの兼光」や、香ばしい地焼き関西風の技が光る「うなみ」です。いずれも週末には県外ナンバーの車で長蛇の列ができるため、開店前（午前10時〜10時半頃）の整理券確保または事前予約が確実なアプローチとなります。
また、現地へ足を運べない全国の愛好家からは一色産うなぎ ふるさと納税の返礼品としても絶大な支持を集めています。西尾市のふるさと納税受領額においてもうなぎ加工品はトップシェアを占めており、急速冷凍技術の進化によって自宅でも専門店さながらの蒲焼きを味わえる点がリピートを生む要因です。
