西新宿ふじ屋を訪れた客のほぼ100%が注文すると言っても過言ではないのが、名物の「低温調理 とろレバー（レバ刺し風・レバテキ）」です。
食品衛生基準を厳格に遵守した精密な温度管理のもと、じっくりと熱を通されたレバーは、生レバー特有の滑らかな舌触りと濃厚な甘みを完璧に残しています。口に入れた瞬間に広がるクリーミーなコクと、ごま油と塩、ネギの絶妙なハーモニーは、一度体験すると忘れられない衝撃を与えます。従来のボソボソとした加熱レバーのイメージを根底から覆す逸品です。
もちろん、看板である炭火もつ焼き串のラインナップも見逃せません。以下は、訪れた際に絶対に押さえておくべき代表的メニューです。
- しろ（特製タレ）：外側は香ばしくカリッと焼き上がり、内側は驚くほどふっくらジューシー。甘辛い秘伝ダレとの相性が抜群。
- こめかみ（塩）：しっかりとした弾力と肉汁の旨味が凝縮された希少部位。噛むほどに旨味が溢れ出します。
- はつ（塩・タレ）：サクッとした歯切れの良い食感と、鮮度抜群だからこそ味わえるピュアな赤身の風味が特徴。
- 名物 塩もつ煮込み：一般的な味噌ベースではなく、透き通ったスープで丁寧に煮込まれた塩仕立て。もつの脂の甘みと出汁のコクが調和した必食のサイドメニュー。
