Q1：揚げたナスが油っぽくなってしまいます。改善方法はありますか？
A1：油の温度が低いことが主な原因です。180度以上の高温で短時間で揚げること、そして油から引き上げた直後にキッチンペーパーで余分な油を軽く吸い取ってから出汁に浸すと、油切れが格段に良くなりすっきりとした味わいになります。
Q2：出汁に漬けても中まで味が染み込まないのはなぜですか？
A2：浸透圧の原理上、「熱い具材」を「冷たいつゆ」に浸すことで、野菜の蒸気が冷える過程で出汁が一気に内部へ吸い込まれます。出汁をあらかじめ冷蔵庫で冷やしておき、揚げたて熱々の野菜をジュッと投入するのが最も効果的です。
Q3：前日に切った野菜を揚げても大丈夫ですか？
A3：可能ですが、切ったナスは空気に触れると酸化して黒ずむため、直前まで切らないか、切った場合は塩水に数分さらして水気を徹底的に拭き取ってから調理してください。水分が残っていると油跳ねの原因にもなります。
