山内うどんを語るうえで欠かせないのが、かつて琴平町で伝説と謳われた「宮武うどん」の存在だ。手切りならではの不揃いなねじれ麺と、出汁と麺の温度を選べる独特の注文システムを受け継いだ直系として、この店は産声を上げた。
厨房の主役は、今なお現役で燃え盛る巨大な薪釜だ。ガスや電気とは比較にならない圧倒的な熱量と柔らかな対流が、太さにグラデーションのある麺を芯まで一気に茹で上げる。立ち上る湯気の向こうで職人が麺の状態を見極める眼差しには、長年の経験だけが成し得る研ぎ澄まされた直感が宿る。この原始的な熱源こそが、他所では決して真似できない躍動感ある食感を生む源泉となっている。
