「田むら銀かつ亭」の躍進を支えてきたのは、創業者である田村英親氏の飽くなき探求心と、地元強羅の老舗「勝俣豆腐店」との特別な協力関係にある。強羅の名水を使って作られる勝俣豆腐店の豆腐は、しっかりとした大豆の風味と、煮込んでも崩れない絶妙な硬さを持ち合わせている。
田村英親氏は、誰もが安心して味わえる新しい和食の形を模索する中で、この地元産の絞り豆腐に着目した。肉の旨味を閉じ込めつつ、豆腐の滑らかな食感を活かす仕込みの手順は、長年の試行錯誤を経て確立されたものだ。地産地消を軸としながら、飲食業界に新たなジャンルを打ち立てたこの挑戦こそが、強羅を代表する食文化へと結実したと言える。
