どれほど上質な麺であっても、茹で方を誤るとその真価は半減してしまいます。「島の光」のポテンシャルを100%引き出すためには、小豆島そうめん茹で時間のコツを正確に把握しておく必要があります。
まず大前提として、たっぷりのお湯（麺100gに対して約1リットル以上）を完全に沸騰させることが鉄則です。麺をパラパラとほぐしながら投入したら、吹きこぼれない程度の強火をキープします。標準的な茹で時間は約1分30秒〜2分が目安ですが、麺の弾力を最大限に生かすなら「1分40秒前後」で一度硬さを確認するのがベストです。
茹で上がった直後の工程が最も重要です。手早くザルに上げたら、すぐさま流水にさらして熱を取り、両手で拝むようにしっかりと「もみ洗い」をして表面の余分なぬめりを落とします。仕上げに氷水で一気に引き締めることで、手延べ特有の強いコシが劇的に際立ちます。水気をしっかり切ってから器に盛ることで、つゆが薄まらず最後の一口まで極上の喉越しを堪能できます。
