小平で愛される武蔵野うどんの最大の特徴は、一般的な讃岐うどんや稲庭うどんとは一線を画す褐色の超極太麺にあります。地場産小麦の風味を最大限に生かすため、あえて精製度を抑えた小麦粉を使用し、加水率を低めにして極限まで圧延・熟成。割り箸ほどの太さを持つ麺を噛みしめると、押し返すような凄まじい弾力と、小麦本来の素朴な甘みが口いっぱいに広がります。
この剛直な麺を受け止めるのが、熱々の「肉汁」です。かつお節や煮干しから引いた力強い関東風の濃口醤油出汁に、たっぷりの豚バラ肉と刻みネギを投入。豚肉から溶け出した良質な脂の甘みが出汁の塩味と調和し、麺に絡みつく濃厚な旨味のスープが完成します。ワイルドな見た目でありながら計算し尽くされた味のバランスこそが、リピーターを生み出し続ける決定的な理由です。
