ネット上のレビューやSNSの投稿において、時折「色が黒すぎて塩辛い」「若者向けのヘビーなラーメン」という誤解混じりの書き込みが見受けられます。しかし、これは見た目の色彩心理によるバイアスに過ぎません。
新福菜館の黒いタレは、醤油を長時間じっくりと熟成させ、素材の旨味を凝縮させたものです。塩分濃度そのものは一般的な関東風の濃口醤油ラーメンや博多豚骨ラーメンと同等、あるいはそれ以下に設計されています。色合いの深さは醤油のメイラード反応によるものであり、塩分が過多になっているわけではありません。
さらに守口店では、注文時に細かなカスタマイズを受け付けている点も盲点として挙げられます。スープの濃さ（味薄め・味濃いめ）、麺の硬さ（硬め・柔らかめ）、ネギの量（ネギ多めなど）、チャーシューの脂身のバランスなど、自分の好みに合わせた調整が可能です。あっさりした味わいを好む年配客や女性層が、スープ薄め・ネギ多めで頼むケースも多く、老若男女に愛される柔軟性を備えています。
