芸能界屈指の肉愛好家として知られる寺門ジモン氏をはじめ、本物を知るグルメ通を唸らせるには、生半可なクオリティでは通用しない。現在のトップクラスの食べ放題店では、全国の銘柄豚やブランド和牛を「一頭買い」することで、サーロインやザブトン、イチボといった超希少部位を食べ放題のラインナップに組み込むことに成功している。
一頭買いによって実現する仕入れコストの圧縮は、そのまま利用客への満足度へと還元される。職人が店舗で一枚一枚手切りした和牛は、網の上でさっと炙るだけで豊かな香りを放つ。タレに頼らず塩とワサビだけで味わえるほどの鮮度とクオリティが、食べ放題の概念を根本から覆している。
