新潟ラーメンの歴史を語る上で外せないのが、言わずと知れた燕三条背脂ラーメンの系譜だ。極太麺に濃厚な煮干し醤油スープ、そして大量の背脂。この力強いスタイルを全国区へと押し上げた名店「らーめん潤」で長年腕を振るったのが、店主の酒井武氏である。
酒井氏は修業時代に培った伝統の技法を踏襲しつつも、自身の理想とする究極の味わいを追い求めて独立を果たした。伝統の枠にとらわれない柔軟な感性と、素材の選定に対する並々ならぬこだわり。過酷な変化が続く飲食業界において、単なる一過性のブームで終わらせず長年トップを走り続ける理由は、彼の妥協なき職人魂にある。
