店を訪れた客がほぼ100%注文すると言っても過言ではない名物が、白身のトロと称される高級魚「のどぐろ（アカムツ）」です。一般的な飲食店では小ぶりのサイズが供されることも珍しくありませんが、海鮮家 葱ぼうず のどぐろは魚体の大きさと脂の乗り方が群を抜いています。
特に注文が集中する「のどぐろ一本塩焼き」は、皮目は炭火の遠赤外線でパリッと香ばしく焼き上げられ、箸を入れた瞬間に透明で甘みのある上質な脂がじわりと溢れ出します。身はふっくらと柔らかく、凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。塩加減ひとつをとっても佐渡の天然塩を使用するなど細部まで抜かりがありません。また、のどぐろを贅沢に出汁とともに炊き上げた「のどぐろ土鍋ご飯」は、食事の締めくくりとして注文必須の逸品であり、炊き上がりの芳醇な香りはフロア中に漂うほどです。
さらに、同店の真骨頂は「海鮮家 葱ぼうず メニュー」の根幹を支える佐渡沖直送のお造り盛り合わせです。南蛮エビ、寒ブリ、活バイ貝、真鯛、アオリイカなど、新潟近海でその日の朝に水揚げされたばかりの魚介が豪快に桶に盛られて供されます。角の立った刺身の断面を見れば、包丁職人の腕前と鮮度の鮮烈さは一目瞭然です。海鮮だけでなく、新潟名物の「栃尾の油揚げ」やブランド豚「越後もち豚の炭火焼き」、さらには「村上牛のタタキ」など、越後津々浦々の名産品を網羅できる構成は圧巻と言えます。
これら極上の料理をさらに引き立てるのが、新潟全土の蔵元から集められた海鮮家 葱ぼうず おすすめ地酒の数々です。「麒麟山」「八海山」「〆張鶴」「緑川」「村祐」といった全国区の銘柄から、市場にあまり出回らない季節限定の生原酒や隠し酒まで、常時数十種類が完備されています。スタッフに料理に合わせたペアリングを相談すれば、辛口の淡麗酒から米の旨味を感じる芳醇タイプまで、的確な一杯を指南してくれます。
