エビの下処理は、一見すると工程が多く手間に感じられるかもしれません。しかし、「片栗粉と塩による汚れ吸着」「爪楊枝による背ワタ抜き」「尾の水抜きと筋切り」という3大原則の意味を科学的に理解していれば、作業自体は10分足らずで完了します。
適切な下処理を施したエビは、加熱しても身が縮まず、噛み締めた瞬間に心地よい弾力と豊かな甘みが口いっぱいに広がります。今晩のエビ料理からぜひプロの科学的アプローチを取り入れ、その圧倒的な味と食感の違いを体感してください。 （出典: エビ 下 処理（Yahoo!ニュース））
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