外食を取り巻くフードサービス産業は今、効率化やセントラルキッチンによる無人化、AIによるオペレーション改革の波に晒されている。だが、食べログの百名店に幾度となく選出され、高評価を維持し続ける春香園の厨房には、効率化とは対極にある「手仕事の凄み」が息づいている。
職人たちが自らの手で皮を伸ばし、餡を包み、強火の中華鍋を振り続ける光景。そこには、数字やデータだけでは決して再現できない職人の勘と経験値が凝縮されている。コスト高や人手不足が叫ばれる時代にあって、圧倒的なボリュームと手頃な価格設定を崩さないその姿勢は、外食産業が本来持っていた「人を幸せにする原点」を力強く提示している。
