道北エリアの中心都市・旭川には歴史ある菓子処が数多く点在しますが、その激戦区において菓誌の森 旭川エリアの存在感は際立っています。大型商業施設の集まる緑町エリアにありながら、店内に足を踏み入れると漂うのは、焼き立てのパイやシュー生地の香ばしい芳香と、どこか懐かしく温かみのあるアトリエの空気感です。
菓子工房菓誌の森が幅広い世代に受け入れられている最大の理由は、「奇をてらわない王道の洗練」にあります。フランス伝統菓子の重厚な技法をベースにしつつも、日本人の繊細な舌に馴染むよう、乳脂肪分の選定や糖度のチューニングがミリ単位で施されています。子どもが小遣いを握りしめて買いに来られる親しみやすさと、特別な贈答品に耐えうる本格感を両立させている点に、このパティスリーの神髄があります。
