海鮮居酒屋の真価は、言うまでもなくネタの新鮮さにある。「魚浜」の暖簾をくぐってまず目を奪われるのは、バットに美しく並べられた魚介の艶やかさだ。同店では全国各地の漁港から送られてくる産地直送鮮魚に加え、毎朝熟練の目利きが豊洲市場で競り落とした極上品だけを厳選して仕入れている。
一概に「新鮮」と言っても、魚種ごとに最も旨味が引き立つ熟成度合いは異なる。脂の乗った旬の魚を、最も美味しい瞬間に提供するこだわり。刺身の盛り合わせを一口運べば、プリッとした歯ごたえと甘みが口いっぱいに広がり、居酒屋の域を超えたクオリティに思わず膝を打つはずだ。
