この重層的なカルチャーの源流を辿れば、伝説的な創始者である山田拓実氏の存在に行き着く。慶應義塾大学の三田キャンパス前で生まれた一杯の思想は、直系店のみならず無数の熱狂的な料理人たちを触発し、二郎インスパイアという巨大な潮流を形成した。
現在では単なる模倣の域を完全に脱し、フレンチや日本料理の技法を取り入れた次世代の作り手たちが台頭している。自家製極太麺に使う小麦粉のブレンドにこだわり、加水率を日々の湿度に合わせて0.5パーセント刻みで調整する。かつて荒削りなスタミナ食と呼ばれた一杯は、正当な進化を遂げて日本のガストロノミーの一翼を担う存在となった。
