家庭にある調味料でプロの味を再現するための黄金比率です。八丁味噌の深いコクにみりんと砂糖の甘みが重なり、奥深いタレに仕上がります。
材料（4人分）
・牛すじ肉：400g
・大根：1/3本
・板こんにゃく：1枚
・長ネギの青い部分：1本分
・生姜（薄切り）：1片分
・下茹で用の水：400ml（肉が被る程度）
・かつお・昆布のだし汁：250ml
黄金比の調味料（赤味噌ダレ）
・八丁味噌（または赤だし味噌）：大さじ4
・みりん：大さじ4
・酒（清酒）：大さじ3
・砂糖（中双糖や三温糖がおすすめ）：大さじ2.5
・醤油：大さじ1/2
作り方の手順
ステップ1（圧力鍋での肉の軟化）：下処理して洗った牛すじ、長ネギの青い部分、生姜の薄切り、水400mlを圧力鍋に入れます。フタをセットして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして加圧時間を15分〜20分キープします。
ステップ2（自然減圧）：火を止めたら、圧力が完全に下がるまで自然放置します。急冷せず余熱を使うことで、肉の旨味が逃げずにより柔らかく仕上がります。ピンが落ちたらフタを開け、長ネギと生姜を取り出します。茹で汁の表面に浮いた白い脂が多い場合は、お玉で軽くすくい取ります。
ステップ3（具材と味噌の投入）：鍋に下ごしらえした大根、こんにゃく、だし汁、あらかじめ混ぜ合わせておいた【黄金比の調味料】を加えます。調味料は少量の煮汁で溶いてから回し入れるとダマになりません。
ステップ4（フタを開けて煮詰める）：ここからは圧力をかけず、通常のフタなしの状態で弱中火で15分〜20分コトコトと煮詰めていきます。底が焦げ付かないよう時々木べらで混ぜながら、煮汁にとろみと照りが出て具材が飴色に染まったら完成です。
