エビフライは、下処理と衣付けを済ませた段階で冷凍ストックしておくと、忙しい日の夕食やお弁当作りに絶大な威力を発揮します。保存状態によって食感が損なわれないよう、適切な手順を守ることが重要です。
【揚げる前の冷凍保存法（推奨・保存期間約3〜4週間）】
パン粉までつけたエビフライを、重ならないようにラップを敷いたバットに並べます。その上からラップをかけ、急速冷凍室に入れます。完全に凍結したら、冷凍用ジッパー付き保存袋に空気をしっかり抜いて移し替えます。調理する際は「解凍せず、凍ったまま170℃の油で約3分30秒〜4分」じっくり揚げます。解凍してしまうと衣から水分が染み出し、べたつきや油はねの原因になります。
【揚げた後の保存とお弁当用の再加熱法】
揚げたてをしっかり冷ました後、1本ずつラップで包んで密閉容器に入れて冷凍します。食べる際は電子レンジで中心を軽く温めた後（500Wで20〜30秒）、アルミホイルを敷いたオーブントースターで2〜3分加熱すると、衣の水分が飛んで揚げたてに近いサクサク感が蘇ります。
