一蘭の代名詞とも言えるのが、左右が衝立で仕切られた味集中カウンターです。周囲の視線や雑音を遮断し、目の前のラーメンの味と香りだけに没頭できる唯一無二の空間設計が施されています。
席に着いたら、まずは手元の「オーダー用紙」で自分好みの味を細かく指定します。初めての方から常連客まで納得できるおすすめの黄金比カスタムは以下のバランスです。
・味の濃さ：基本
・こってり度：基本（パンチが欲しい日は「こってり」）
・にんにく：基本（翌日の予定に合わせて調整可能）
・ねぎ：青ねぎ・白ねぎの両方に丸をつける（両方無料でトッピング可能）
・チャーシュー：あり
・赤い秘伝のたれ：1/2倍〜基本（唐辛子ベースのコクと辛味がスープを引き締める）
・麺のかたさ：かため（極細ストレート麺本来の歯ごたえと小麦の風味を最も堪能できる）
ネギの指定欄で「青ねぎ」と「白ねぎ」の間を囲むように丸をつけると、両方のネギを半分ずつ入れてもらえる通好みのテクニックは知っておいて損はありません。
