入店後に券売機で食券を購入し、名物の「味集中カウンター」へ着席すると、一蘭独自の「オーダー用紙」による味のカスタマイズが始まります。定番の「天然とんこつラーメン（創業以来の味）」は、濃厚でありながら豚骨特有の臭みを極限まで抑えたスープが特徴です。
一蘭のオーダー用紙では、味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさを自由に指定できます。メディアやファンの間で「最もバランスが良い」と評されるおすすめの黄金カスタムは以下の通りです。
・味の濃さ：基本
・こってり度：基本（あっさり好みの場合は「あっさり」）
・にんにく：基本（または少々）
・ねぎ：青ねぎと白ねぎのダブル指定（用紙上で両方に丸をつける裏技）
・秘伝のたれ：1/2倍（スープ本来の甘みと旨味を最も引き立てる比率）
・麺のかたさ：超かた または かため
まずはこの基本バランスでスープと麺を味わい、後半に追加する「替玉」に合わせて秘伝のたれを溶かし込むことで、一杯の中で重層的な味わいの変化を堪能できます。
