一蘭の醍醐味は、着席後に記入する「オーダー用紙」による味のフルカスタマイズです。味の濃さ、こってり度、にんにく、ねぎ、チャーシュー、秘伝のたれ、麺のかたさを自由に指定できます。
編集部が現場検証を重ねて導き出した、目的別のおすすめ黄金比率は以下の通りです。
◆ 王道の黄金バランス（初めて〜標準的な美味しさを極めたい方）
・味の濃さ：基本
・こってり度：基本
・にんにく：少々
・ねぎ：青ねぎ（または白ねぎ・青ねぎの中間に丸をつける「両方乗せ」）
・チャーシュー：あり
・秘伝のたれ：1/2倍（辛さを抑えてスープ本来の甘みとコクを際立たせる）
・麺のかたさ：かため
◆ 深夜・濃厚パンチ仕様（ガッツリとした満足感を求める方）
・味の濃さ：濃い味
・こってり度：超こってり
・にんにく：1片分
・ねぎ：白ねぎ
・チャーシュー：あり
・秘伝のたれ：2倍
・麺のかたさ：超かた（バリカタ相当の歯切れの良さを楽しむ）
特に「赤い秘伝のたれ」は唐辛子の辛味が強いため、スープ本来のとんこつの甘みや出汁の深みを純粋に味わいたい場合は「1/2倍」または「なし」からスタートするのが失敗しない秘訣です。
