この店舗を語るうえで欠かせないのが、代表の吉富学氏が考案した名物「味集中カウンター」だ。両隣が仕切り壁で区切られ、目の前の厨房ともすだれで遮断された個室感覚の空間は、周囲の目を気にせず目の前の一杯だけに意識を注ぎ込むために設計された。
運営元である株式会社一蘭は、余計な雑味を排した純度の高いとんこつラーメンを提供することに執念を燃やしてきた。臭みを一切感じさせないスープと、特製生麺、そして中央に浮かぶ「赤い秘伝のたれ」の絶妙なバランス。一人ひとりが暖簾の向こうから手渡される丼と静かに向き合うスタイルは、日本のラーメン文化の深化を象徴している。
