バインミーの命といえば、何と言っても軽やかな食感のパンだ。本場ベトナムでは米粉を混ぜた生地でふんわり軽く仕上げるのが定番だが、札幌の職人たちはまったく新しいアプローチをとった。北海道産小麦の代名詞「春よ恋」や「きたほなみ」をブレンドし、外側はハラハラと崩れるほど香ばしく、中は驚くほどフワフワな「札幌流バゲット」を作り上げたのだ。
札幌市中央区の人気店の店主は語る。「本場の軽さを再現しつつ、北海道産の小麦が持つ圧倒的な甘みと香りを引き出すのに2年かかりました」。一口かじれば、弾けるような音とともに小麦の芳醇な風味が口いっぱいに広がる。このパンの旨さこそが、従来のサンドイッチ観を覆す最大の要因だ。
