樹形を整え、栄養を美味しい果実に集中させるには「不要な枝」を容赦なく間引く作業が必要だ。頭の中で図解の配置をイメージしながら、以下の枝に優先してハサミを入れてほしい。
最初に狙うべきは「徒長枝（とちょうし）」だ。上に向かって勢いよく垂直に伸びる太い枝で、木の養分を横取りするくせに花を咲かせない。見つけ次第、根元から綺麗に切り落とすのが鉄則である。
次に「内向枝」と「交差枝」。幹に向かって内側に伸びる枝や、他の枝と複雑に交差する枝は、内部の日当たりと通気性を著しく阻害する。重なり合う枝のうち、勢いの弱い方や日陰を作っている方を優先して除去しよう。
